烘焙模具的材質、特點

 

烘焙模具的材質、特點

不同的烘焙模具對成品的影響也不同。作為烘焙愛好者，對烘焙模具的要求不該只停留在顏值層面，還要看模具的實用性、安全性、是否易清洗、易脫模等，瞭解不同材質模具的特性後，再將這些作為挑選模具時不可缺少的標準吧~

 

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/ 金屬模具 /

金屬模具的導熱性好，是使用最廣泛的模具產品，一般而言，各種材質的導熱性能按銅質、鋁質、鐵質、及不銹鋼漸次排列。

銅質模具：

導熱性能最好，但是易腐鏽，不易打理,單價高,代表的模具常見的有可麗露銅模。

鐵質模具：

一般都帶有塗層，不粘、易脫模。

鋁合金材質模具：

非常普遍，受熱均勻，製作出來的西點品質穩定（選購鋁合金模具時，應選擇經過陽極或硬模處理的產品，否則可能會攝入鋁元素，影響健康）。

 

不銹鋼模具：

光澤度高，但導熱不均勻，易粘。在烘烤蛋糕前應墊入烘焙紙，烤麵包前則應多塗抹黃油。

 

02

/ 不沾模具 /

玻璃模具：

較重，導熱性較差，一般用來烤制布丁，或直接用於冷制甜點。一定要購買品質好的，無鉛、厚度高的烤箱專用玻璃模具，避免烘烤時破裂。

陶瓷模具：

可以經受700-800℃的高溫，保溫性能好，烤制能夠一次成型。建議在購買時要選擇有明確成分標示、抗熱係數高的產品。常用於製作烘焙時間較長的蛋糕。

矽膠模具：

模型多樣，能承受溫度的瞬間變化，材料環保，無毒無害，易脫模、易清洗，適用于高糖類的產品。易吸灰塵，易損壞。